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寒冷的冬季来了,要问小编这个季节喝什么汤?当然是老鸭汤了!老鸭汤具有养阴补虚、利尿消肿、润肠养颜、增强体质的作用,在这寒冷的季节,老鸭汤可算得上是道应景得时的家常菜了。那么老鸭汤的做法到底是怎样的呢?小编接下来就为大家介绍一下!

酸萝卜鸭子汤一般都是选用的老鸭子,大约在1年以上的,所以也叫做酸萝卜老鸭汤。挑选鸭子的时候可要注意选择老鸭,制作出来的味道,感觉会有很大的不同,这也是老鸭贵一些的原因。其中用到的酸萝卜最好自家腌制,一个月以上的,这样就不用担心工业添加剂和太多的亚硝酸盐。

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图片 3萝卜鸭子汤”/>

“酸萝卜老鸭汤,是我家乡的一道特色菜了,称得上是川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜,酸萝卜一般都是自家泡的,与鸭子搭配,炖煮后,成品鲜美可口,汤色澄亮,是夏日里消暑的一道汤菜,还可以去秋燥。
在四川有很多饭店把酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种,可以烫食其他蔬菜。”

老鸭汤的营养和功效

酸萝卜鸭子汤

食材明细

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主料

鸭肉自古以来就被人们奉为滋补养身的上品,在古代医典《名医别录》中,称鸭肉为“妙药”和滋补上品。如果在做老鸭汤的时候,在其中加入莲藕、冬瓜等蔬菜,除了可以起到荤素搭配的作用之外,还可以互补营养,实为滋补佳品。

食材准备

  • 老土鸭一只
  • 酸萝卜2-4个

家常老鸭汤的做法

鸭子500克,酸萝卜调料700克,葱姜10克,花椒5克,红枣20克,枸杞15克,料酒20ml。

辅料

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方法步骤

  • 花椒少许
  • 适量
  • 鸡精少许
  • 花生油少许
  • 白胡椒粉少许
  • 生姜适量
  • 料酒少许

食材

1、鸭子洗净后斩块焯水去腥,葱姜切好待用;

老鸭1只,酸萝卜1个。姜10克,蒜5克,盐3克,味精3克,葱花10克,高汤适量。

2、锅中放入少许油,炒香葱姜和花椒,然后倒入焯水的鸭块;

  • 原味口味
  • 炖工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

做法

3、加入适量料酒翻炒,然后加入水没过鸭肉,挑去葱姜;

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

1、鸭子宰杀洗净,切成条形,放入热水中汆去血水,捞出沥干;姜洗净拍裂;蒜去皮拍裂;酸萝卜洗净,切丝。

4、然后转入炖锅中,倒入洗净的酸萝卜,盖锅炖煮2小时;

  • 图片 71老鸭洗净。以农村粮食喂养的土鸭为上品。
  • 图片 82剁成大小适中的块。
  • 图片 93焯水后,冲去表面浮沫。
  • 图片 104生姜切片
  • 图片 115锅洗净,烧干后放入适量的花生油。
  • 图片 126倒入鸭块、姜片、花椒翻炒至表面出油。
  • 图片 137加入适量清水,少许料酒或花雕酒。
  • 图片 148准备酸萝卜。
  • 图片 159切厚片。
  • 图片 1610放入锅内。
  • 图片 1711再将鸭汤倒入高压锅,视情况加入适量盐、花椒、少许胡椒粉。
  • 图片 1812大火上汽后,转中火嗤40分钟到一个小时,视鸭子老的程度。老鸭子有时候要压一个多小时。高压锅排完气后,可以调入少量鸡精调味。
  • 图片 1913成品。鸭汤香气扑鼻,喝起来很爽口。鸭汤还可以用来泡饭、下面条。
  • 图片 2014成品。

2、锅中入油,放入姜、蒜、酸萝卜、老鸭一起炒香。

5、出锅前20分钟加入红枣,枸杞炖煮即可。

3、所有材料转入砂煲,加入高汤,先用大火烧沸,再改小火炖煮至熟烂,加盐、味精,撒八葱花即可。

小贴士

老鸭汤的做法技巧

酸萝卜不仅有酸味,还有咸味,所有一般不用单独放盐。

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家常酸萝卜鸭子汤

1、老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿。但老鸭子不容易买到,一般的鸭子也可以凑合。

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2、酸萝卜也有讲究,最好是陈年的,这样味道才淳厚,那种刚腌的不行。酸萝卜无需太多,多则会掩去鸭汤的鲜味,而且酸萝卜的含盐量已经很高,所以盐须少放。

食材准备

薏米老鸭汤的做法

老鸭半只,酸萝卜6块,萝卜,木耳适量,干笋少许,花菇3朵,枸杞适量,黑胡椒少许,花椒少许。

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方法步骤

材料

1、鸭斩块后焯水,酸萝卜最好是自己老坛萝卜;

薏米100克,老鸭1只,葱段、姜块各适量。料酒、盐各适量,鸡精、胡椒粉各少许。

2、炒锅油爆香花椒和将葱,然后放入鸭块爆炒,鸭肉紧缩后加入适量水;

做法

3、然后加入枣,木耳,花菇和干笋,大火烧开后倒入汤煲中;

1、将老鸭清洗干净,除内脏、脚爪,剁成大块,放入沸水中汆烫去血水,捞出备用。

4、煮沸后小火慢慢煲煮两个半小时,然后放入酸萝卜,泡椒和萝卜;

2、将薏米洗净,浸泡3小时。

5、再煲煮半小时,入味后加胡椒粉调味即可。

3、将处理好的鸭块放入锅中,倒入适量清水,把薏米连同泡的水、姜块、葱段、料酒一同放入锅中,大火烧开后改用小火煲,2小时后,用盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

小贴士

冬瓜老鸭汤的做法

萝卜最好是泡了一个月以上的。

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正宗酸萝卜鸭子汤

食材

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老鸭250克,冬瓜200克,薏米15克,扁豆10克,荷叶1片,生姜1片,盐适量。

食材准备

做法

鸭半只,山药300克,枸杞少许,酸萝卜适量,饮用水少许,葱适量,姜一块,花椒少许。

1、老鸭去尾部和内脏,洗净斩块后“飞水”;冬瓜洗净,连皮切块;薏米、扁豆、荷叶略洗;生姜略拍。

方法步骤

2、砂锅内放入所有材料,加适量清水,先大火烧开,再改小火煲1.5小时,下盐调味。

1、将鸭洗净剁成合适的小块,放入锅中焯去血水;

如何挑选做老鸭汤的老鸭

2、汤煲中水烧沸,将焯水的鸭块放入煲中,煮沸;

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3、然后放入葱结,姜,花椒,酸萝卜,盖锅炖煮2小时;

嫩鸭一般用于烹制家常菜,而老鸭常用于炖汤。如何分辨老嫩呢?关键看鸭的皮色和脚色。鸭皮呈黄色,脚深黄色是老鸭;鸭皮雪白光润、脚呈淡黄色是嫩鸭;而脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭。

4、待鸭肉熟后放入山药和盐,盖锅再炖煮5分钟,加入枸杞焖2分钟即可。

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小贴士

盐放太早,鸭肉就会变柴。

酸萝卜鸭子汤的营养

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鸭肉脂肪含量少许,B族维生素和维E较多,含有的烟酸能够保护心血管,能够软化血管降低血压,同时也有补虚劳,养胃生津,清热健脾的作用。萝卜中含有微量元素较多,能够增强人体的免疫能力,能够促进肠道蠕动,助消化。

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