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葱爆羊肉

1张图片

香菇肉酱

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“一般都是用干香菇做。但是香菇根吃起了口感比较有嚼劲。今年十一放假,在菜市场卖香菇的给了我一包香菇根。好诱人哦!美味啊😄丢了可惜,让我和女儿忙碌了俩天才处理完。”

食材

用料:

食材明细

香菇 / 五花肉 / 大葱 / 熟花生米

羊腿肉350g;腌料;京葱1/2根;料酒1大勺;老抽1小勺;香油1大勺;蚝油1小勺;盐1小撮;糖1小撮;炒料;京葱1/2根;香醋几滴

主料

熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老干妈

做法:

  • 香菇根1000g

步骤

1.羊腿肉切片,京葱切滚刀块。

辅料

1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻;五花肉剁末;香菇洗净切小丁备用;热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄

2.羊肉片加入一半京葱、老抽、料酒、香油、蚝油、盐、糖,拌匀腌制。

  • 黄豆酱俩大勺
  • 蚝油俩大勺
  • 一块
  • 大葱适量
  • 大蒜适量
  • 干豆豉半包
  • 香油适量

2.把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀;倒入香菇丁,炒软,加入老干妈豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5。6分钟,撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可。

3.取出腌好的羊肉,拌松;剩下的一半京葱和香醋待用。

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4.起油锅,旺火烧至七成热。

  • 咸鲜口味
  • 爆工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

蒜苔肉酱

5.加入羊肉爆至变色,再加入京葱翻炒,淋香醋,关火炒匀装盘。

香菇根酱的做法步骤

食材

蒜蓉蒸金针菇

  • sbf888官网登录 51经过处理的香菇根用水清洗个五六遍备用。
  • sbf888官网登录 62大葱大蒜姜切碎备用。
  • sbf888官网登录 73郫县豆酱用刀剁一剁备用
  • sbf888官网登录 84这次用的是黄豆酱,也可以用干黄酱和甜面酱。
  • sbf888官网登录 95蚝油
  • sbf888官网登录 106干豆豉
  • sbf888官网登录 117炒锅里比平时炒菜多放俩倍,油热放葱姜蒜要不停的翻动省得糊锅,炸出葱姜蒜的香味。
  • sbf888官网登录 128等闻到葱姜蒜的香味就可以放剁好的郫县豆瓣酱了。
  • sbf888官网登录 139放入香菇根不停的翻炒。等炒个三五分钟后放干豆豉再翻炒均匀。
  • sbf888官网登录 1410要有耐心哦,不停的翻炒至感觉香菇根变软。加入俩大勺老抽翻炒均匀。
  • sbf888官网登录 1511加入俩大勺耗油翻炒均匀。
  • sbf888官网登录 1612加入水或高汤刚刚和香菇根平就可以。不停的翻炒,不要糊锅。
  • sbf888官网登录 1713翻炒到添加的水或高汤慢慢变少了就加了一大勺白糖翻炒均匀。
  • sbf888官网登录 1814加入大半勺麻椒面提提味,翻炒均匀就可以淋入一些香油出锅装盘了。

瘦肉300g /蒜苔150g / 葱

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小窍门葱姜蒜要多炒一会儿,把水气炒出来。香菇也一样的,耐着性子不要急。煸炒出水气才可以再吸收进味。没有加盐,是因为加入的各种酱就是咸的,再加盐就特咸。因为没有加保鲜剂所以不要存放太长时间。

sbf888官网登录 ,盐 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 淀粉

用料:

花椒粉 / 芝麻油 / 姜

金针菇1把;蒜适量;香菜1棵;小米辣5个;玉米粒适量;色拉油适量;蒸鱼豉油3勺;小葱半根

步骤

做法:

1.蒜苔洗净切小粒,葱白和葱叶分开切,姜切片

1、金针菇切掉老根清洗干净,然后装入盘子里备用.

2.瘦肉切小粒,用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟

2、剥一头蒜、切成碎状备用.

3.炒之前倒入适量芝麻油拌匀,锅热后放入葱白和姜片,爆出香味后下肉丁翻炒

3、锅里油热后倒入蒜末爆香、金针菇上面放入葱花、小米辣、香菜、玉米粒、倒入蒸鱼豉油上锅蒸6-8分钟即可、出锅后把爆香好的蒜蓉均匀倒在金针菇上面就可以吃喽

4.加少量老抽上色,炒至肉丁完全变色盛出备用

麻婆豆腐

5.原锅直接倒入蒜苔,加盐翻炒几下,加少量开水,炒至蒜苔变绿

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6.加入之前的肉丁,翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋,关火翻匀即可。

用料:

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嫩豆腐;牛肉末;郫县豆瓣;料酒;生抽;辣椒面;花椒面;葱姜蒜;高汤;盐鸡精

什锦菌菇肉酱

做法:

食材

1.将嫩豆腐切小块,在开水中加盐焯制捞出沥水,

姬松茸 / 杏鲍菇 / 海鲜菇 / 口蘑

2.锅内下油,三成热时下入牛肉末炒散,烹入料酒,再加入剁细的豆瓣酱炒出红油,加入姜蒜末、辣椒面、花椒面炒香,

香菇 / 八角 / 桂皮 / 大葱 / 姜

3.掺入高汤,调入生抽、盐和鸡精,下入豆腐推散,分三次用水淀粉勾芡,至汤汁全裹在豆腐上,装盘撒花椒面

蒜 / 黄豆酱 / 甜面酱 / 豆瓣酱

生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻

步骤

1.干的姬松茸先用清水泡10分钟,清洗干净后,再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的菇类切成丁,泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用

2.锅里倒油,油多一些,加入配料,小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去,小火炸香。水汽差不多炸干后,倒入姜葱蒜末翻炒,再倒入三种酱,翻炒均匀

3.倒入适量的生抽和冰糖,将泡松茸的水倒进去,小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉,搅匀即可。

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蒜香肉臊酱

食材

瘦肉2两 / 蒜头10瓣 / 蚝油1大勺

生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油适量

步骤

1.瘦肉剁成肉末,蒜头剁成蒜末。热锅,下花生油,爆香蒜蓉

2.待蒜蓉金黄,蒜香四溢时,下肉末,翻炒,至变色时加入蚝油、生抽、老抽

翻炒约2分钟,盛起来

3.出锅之前,依个人口味酌情加。

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茄丁炸酱

食材

紫茄子3条 / 五花肉4小条 / 小葱2-3根

生姜1小块 / 大葱1小节 / 蒜瓣3粒

干红椒3只 / 糖 / 生抽 / 老抽少许 / 生粉少许

步骤

1.五花肉去皮切碎丁状,将肉丁放入大碗中,调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀,加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右

2.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制,腌制出水后冲洗掉盐分,控水备用;生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用;干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用

3.起油锅,将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出,控油备用;炒锅烧热,注入少许油,下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅

4.下腌制好的猪肉丁,中小火煸至出油焦香;将肉丁划至锅边,将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央,就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出,锅内加入清水小半碗,将锅内所有材料炒匀,待酱汁煮开后继续煮2-3分钟,注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁

5.将油炸后的茄丁下锅,快速翻炒,一边翻炒一边收汁,酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀,撒上小葱末,翻炒两下起锅盛盘。

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八宝辣酱

食材

瘦鸡腿肉50g / 猪腿肉50g / 虾仁

豆干3片 / 冬笋50g / 干虾仁 / 青豆 / 腰果

蒜末 / 姜末 / 香辣酱1汤勺 / 海鲜酱1小勺

老抽少许 / 白糖1小勺 / 高汤 / 水淀粉 / 油

步骤

1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。

2.锅中倒入油烧制成热,倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用

3.接下来放入鸡肉,猪肉,豆干,冬笋炸至7-8成熟沥干油份捞出备用

4.锅中留少许底油,加入少许蒜末姜末爆香

5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香,加入过油的主料翻炒均匀,调入少许盐,少许老抽上色

6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉,出锅前拌入腰果,最后撒上青豆与虾仁即可

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香辣牛肉酱

食材

瘦牛肉360g / 黄豆酱500g / 蒜末25g

小葱2根 / 姜末少许 / 辣尖椒200g

小米椒50g / 食用油60g / 糖40g

步骤

1.将瘦牛肉先切片再切丝,最后切成小粒状。将辣椒剁碎,葱姜蒜切碎

2.将食用油倒入锅子加热。油热之后下牛肉粒炒散,炒变色

3.再下辣椒,葱姜蒜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮,不时的翻炒下,防止糊锅

4.等牛肉酱变得浓稠,咕嘟咕嘟冒泡的时候,下糖,炒匀

5.用消毒,晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶,然后倒扣半小时以上

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