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鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼,最重要的就是新鲜,好的鱼肉质嫩、味鲜,营养价值高,炖出来的汤,乳白似奶,味鲜醇香,下面教你农家一般是怎么炖鱼的。

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食材明细

一、农家炖鱼

食材明细

主料

主料:鱼1条 韭菜适量 朝天椒适量 生姜30g 大葱30g 花椒20g

主料

  • 朝天椒适量

辅料:淀粉适量 生抽适量 剁椒适量 麻油适量 耗油适量 白酒适量 珊瑚椒油适量
香菇适量

  • 辣椒适量
  • 适量
  • 适量

辅料

制作工艺:

辅料

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 白酒适量

1.把鱼清洗干净切成两段

  • 白酒适量
  • 适量

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  • 酸辣口味
  • 其他工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度

2.加入淀粉、生抽、白酒、珊瑚椒油和盐,把鱼腌制半个小时

  • 超辣口味
  • 调味工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

美味剁椒的做法步骤

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自制剁椒的做法步骤

  • 图片 61新鲜朝天椒洗净晾干水分,准备好无油无水容器。朝天椒、姜、蒜以5:1:1比例配比。
  • 图片 72朝天椒去蒂切碎备用。
  • 图片 83蒜、姜切碎,与朝天椒混合拌匀。
  • 图片 94加入适量糖、盐调味,淋入少许白酒。
  • 图片 105拌匀后密封,放入冰箱保存,24小时初步入味可以食用。一周后发酵效果最佳。
  • 图片 116直接食用或做剁椒鱼头等剁椒味菜肴都非常美味。

3.生姜切丝,朝天椒切碎,蒜切好备用

  • 图片 121红椒去把
  • 图片 132洗净凉干表面水份
  • 图片 143姜、蒜也凉干
  • 图片 154刀具、菜板无油无水凉干
  • 图片 165辣椒切颗粒
  • 图片 176和姜蒜一起切碎
  • 图片 187放适量盐、白酒
  • 图片 198拌匀
  • 图片 209装瓶里发酵段时间

小窍门全程戴手套操作。根据个人口味可以添加花椒调味。

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4.油锅烧热,加入鱼煎至金黄

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5.鱼金黄后,加入生姜,大蒜,姜和花椒炸至飘香

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6.韭菜切段,加入韭菜根部炒香

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7.大葱切碎备用

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8.加入没过鱼的清水后放入香菇

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9.剁椒,让鱼变得更加美味的绝招

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10.煮开后加入剁椒,盐,生抽,麻油,耗油,放入切碎大葱,关火即可

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11.加入朝天椒点缀即可

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二、花生炖鱼

主料:草鱼900克 花生150克 料酒20克 生抽20克

辅料:胡椒粉适量 精盐适量 葱适量 白酒5克 姜适量 蒜适量 香菜适量 大料适量

制作工艺:

1.花生用清水浸40分钟

2.草鱼洗净抹干水,加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟

3.白糖一汤匙,酒一汤匙(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2汤匙,老抽一汤匙,醋一汤匙调成汁

4.锅中用姜抹一遍,内放油,烧热,下鱼煎至两面金黄盛出

5.炒锅中放入色拉油1汤匙,爆香大料、姜、葱、蒜末,再次下鱼,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味

6.下花生、生抽、清水酌量调味,大火加热8分钟,放上香菜即可

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三、湖乡豆腐炖鱼

主料:草鱼半条 豆腐1盒 青辣椒3颗 红剁椒2勺 猪油适量

辅料:大葱适量 盐适量 油适量 胡椒适量 姜片适量

制作工艺:

1.用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干

2.在鱼背上打上十字花刀,在鱼背上轻抹适量的盐

3.将豆腐切成块, 青辣椒切成小圈, 姜片和大葱切成片准备好

4.锅烧热,放入适量的油,将鱼背的一面放入锅,小火慢煎,煎至金黄后再翻面

5.将鱼骨面煎一下后,再下入姜片和大葱段一起煎

6.稍微煎一下后加入适量的开水,再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮上十五分钟

7.下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上五分钟

8.加入适量的盐和胡椒等调味

9.最后同样将青椒放入鱼背上,再盖上盖焖上一分钟就可以盛入盘中了

以上就是农家炖鱼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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