主料:饼皮用料,全麦面粉20g,高粉60g,酵母1g,盐1小撮,橄榄油(也可不加~咱不拘小节)1勺,水

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高精面粉

辅料:馅料,牛肉粒,牛肉肠,黑胡椒,番茄,青豆,玉米粒,罗勒,牛至,盐,番茄酱,水,马苏里拉奶酪,大蒜1个

5张图片

培根火腿蔬菜披萨的调料:

酵母 温水 橄榄油 披萨酱 青红黄椒 洋葱 白蘑菇 火腿 鸡蛋

意式薄底_黑椒牛肉小披萨的做法步骤:

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1.
这个面粉的量可以做6寸大或是8寸大的饼皮两个!!这个大小不同主要看饼皮的厚度!~先把除橄榄油外所有的饼皮材料混合揉成面团~【这里的酵母我是用温水先化开再加入的,其实也没有特别的必要。因为意式饼皮不需要发面发的特别开,甚至面团只需要发到一倍大就好,所以怎么处理酵母没有特别的规定~但是如果想快点完成的话还是用温水化开比较好~这样半小时应该就可以完成发面过程】

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2.
然后加入橄榄油揉光滑~盖上保鲜膜放置温暖湿润的地方发酵至一倍大左右~至于我在配料表上说橄榄油可不加的意思是
我做了两次 一次放了一次忘了。。成品并没有什么大的影响~

“菠萝属于热带水果,但在北方的春夏之际它也是很常见的新鲜水果。用新鲜菠萝搭配火腿做馅料的夏威夷风情披萨是某些西餐、披萨店的热卖品,自己在家做一点儿也不难。

只是我始终没弄明白为什么这种披萨叫做“夏威夷”,大概因为使用了菠萝的缘故吧。”

做培根火腿蔬菜披萨所需厨具:

电烤箱、煮锅

食材明细

培根火腿蔬菜披萨的做法图解步骤

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1.准备披萨饼的材料:高精面粉600g,酵母5g,温水330ml,橄榄油40g,盐10g

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2.酵母和温水拌合

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3.将高精面粉和酵母水混合拌匀,加入橄榄油、盐,揉成光滑面团

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4.不停摔打面团到光滑后,滚成圆形,放在容器中,盖上保鲜膜发酵(天气冷,可以在底下坐盆热水,也可直接在烤箱的发酵功能中发酵),至面团发酵至原来体积的两倍大小

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5.取出完成初次发酵的面团,分割成相同分量的4个小面团(图中是我第一次做成3个小面团,感觉皮有点厚),再分别滚成圆球,分别盖上保鲜膜进行第二次发酵,大概三四十分钟。

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6.将发酵好的面团擀成圆形薄面皮,喜欢边厚的,可以把边擀得厚一些,用叉子在面皮上均匀的叉出小洞。(图中是我冰冻好的,想吃可以随时取出来享用)

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7.接着做披萨酱,有披萨酱的这步就可以不看了。没有的就自己做:将洋葱、番茄分别切碎。锅内倒橄榄油,下洋葱末翻炒,炒到洋葱金黄时,加入番茄丁,继续翻炒。再加番茄酱、盐、罗勒、黑胡椒、加少许水,煮成浓稠酱汁即可

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8.烤盘底部擦少许黄油,放上饼皮。再把炒好的披萨酱倒在饼皮上。

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9.在酱上撒少许马苏里拉奶酪

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10.锅内倒橄榄油,放入培根和火腿,待转白色,就放入洋葱,有点金黄,就放入彩椒,加少许的黑胡椒和盐。最后把炒好的披萨馅放到饼皮上

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主料

  • 高筋面粉250g
  • 橄榄油15g
  • 速发酵母粉3g
  • 温水140ml
  • 全蛋1个
  • 3g

辅料

  • 番茄酱1袋
  • 玛森起司粉80g
  • 大蒜2瓣
  • 白洋葱半个
  • 意式综合香料1大勺
  • 橄榄油1大勺
  • 适量

配料

  • 新鲜菠萝100g
  • 火腿50g
  • 豌豆15g
  • 青椒15g
  • 马苏里拉芝士100g

  • 咸鲜口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

经典夏威夷风情披萨的做法步骤

  • 图片 151准备饼皮:用温水融化酵母粉,搅拌均匀;
  • 图片 162鸡蛋打散备用;
  • 图片 173高筋面粉和盐3g混合后放进大碗,中间开穴,四周撒上酵母粉;
  • 图片 184依次加入鸡蛋、橄榄油15g和酵母粉水,和成面团;
  • 图片 195案上撒薄粉,将面团揉至表面光滑有筋度;
  • 图片 206放进抹了一层橄榄油的大碗中,盖上保鲜膜,室温发酵30分钟;
  • 图片 217将面团分成三份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
  • 图片 228其中两份拍扁后用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻保存,下次使用时取出自然解冻后,进行下面的步骤即可。(当然,也可以一次烤三个披萨,哈哈~)
  • 图片 239剩下的一份面团,在案上擀成圆饼状;
  • 图片 2410用手推出较厚的周边,并用叉子在饼底戳眼,饼皮就做好了
  • 图片 2511发酵面团时或提前准备披萨酱汁:洋葱和大蒜切成末,备用;
  • 图片 2612起炒锅,热锅入凉油,小火煸炒大蒜末至出香味儿;
  • 图片 2713加入洋葱末,继续小火煸炒至洋葱呈透明状;
  • 图片 2814加入番茄酱,以及1大勺意式综合香料;
  • 图片 2915加入帕玛森奶酪粉,翻炒均匀;
  • 图片 3016转中火,边加热边不停翻炒,收汁到略浓稠,差不多是原来汤汁的2/3;
  • 图片 3117加入适量盐调味,即可。
  • 图片 3218面团发酵的时候准备其他材料:马苏里拉芝士擦成丝(如果本身就是丝状的就免了);菠萝切薄片;火腿切薄片;青椒切成和豌豆大小差不多的小粒;
  • 图片 3319取做好的饼皮放入提前抹过一层橄榄油的披萨盘里,并再次整理成边缘略厚的饼底;
  • 图片 3420均匀抹上两大勺意式茄汁酱,并均匀撒上2/3的芝士丝,入预热200度的烤箱内,烤6分钟取出;
  • 图片 3521依次摆上火腿片、菠萝片,撒上剩余的芝士丝,点缀豌豆粒和青椒粒,再入烤箱,原温度烤8到10分钟,至表面芝士融化即可。

小窍门1、这款披萨我用了厚片披萨饼皮,口感外酥里嫩、膨松香软。关于饼皮的搅拌和发酵:搅拌只要达到基本扩展即表面光滑、拉开面团能垂下不易断就可以;至于发酵,如果用温水化开酵母和面,和好后的面团只要室温发酵30分钟即可。如果搅拌和发酵过度,会导致饼皮过于松软,反而会影响口感——这一点不同于面包。

2、虽然上等的披萨要用新鲜的饼皮,可是一次做一张饼皮未免太难操作,材料的分量也不容易掌握,所以一次和250g面粉,做三张饼皮。其余用不完的冷冻保存,尽快使用,味道也是不错的。冷冻的面团使用时提前室温解冻,直接推成披萨饼皮就可以了。

3、披萨面团的水粉比例也不同于面包面团,要求不是太高,水多了加面、面多了加水,只要不是太离谱,和酵母粉的比例大差不离,面团的软硬度大概和耳垂差不多就问题不大。

4、披萨烘烤的方法多种多样,最常见的是在饼皮上摆好酱汁、馅料和芝士直接进烤箱高温烘烤,一张9寸披萨大概烤15到20分钟的样子;也有先将饼皮烤5、6分钟后再抹酱料、摆馅料的。我的方法,先将饼皮抹上酱汁和一部分芝士,烘烤5、6分钟后再摆放其他馅料和剩余的芝士继续烤到芝士融化或起焦,这样做的好处是馅料和酱料、芝士融合性较好,口感更醇厚。

5、披萨烘烤的温度一般用高温,200度以上,急火快烤。根据自家烤箱的“脾气”调整烘烤的温度和时间。

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