近年来,水果打蜡这一现象一直是人们谈论的话题,很多人都在想打过蜡的水果到底能不能吃?对身体有没有危害?国家对于水果打蜡这一问题有没有严格的标准?这些一直以来都是人们心中的疑问,接下来小编给你们答疑解惑。

sbf888官网登录 1

春夏正是新鲜水果蔬菜大量上市的季节,而各种果蔬不安全的传言却此起彼伏。有的说鲜艳的水果打了色素,有的说催熟的果蔬会引起性早熟,有的说反季节果蔬会有农药……真的是这样吗?

果蜡等被膜剂往往涂抹于新鲜水果外表,能起到改善外观和保鲜的作用。近日从一些水果销售商处了解到,北方地区销售的水果很多从南方运输过来,为延长水果的“寿命”,商贩们或多或少会使用被膜剂,俗称“打蜡”。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说,苹果等水果采收时表面会有一层白色的果粉,所以表面并不光洁,要经过人工处理后才显得饱满洁净,特别是表面打蜡后卖相会好很多,“素面”水果往往会被消费者嫌弃。范志红表示,很多水果都会被涂上一层保护膜,即通常所说的食品工业被膜剂。其是一种覆盖在食物表面能形成薄膜的物质,采用浸渍、涂抹、喷洒等方法施于果蔬表面,风干后形成一层薄薄的透明膜。给水果打蜡是常规果蔬保鲜方法,对水果保存有益。
依据我国现行的《食品添加剂使用标准》GB2760-2014的规定,给新鲜果品“打蜡”是允许的,但不是所有的被膜剂都被允许用于表面处理新鲜水果,给水果“打蜡”须严格按该标准的使用范围和使用量进行。
专家指出,合格的被膜剂其实是通常所说的水果保鲜剂的一种,按量使用对人体没有危害。包括被膜剂等所谓的“水果保鲜剂”并不属于《食品添加剂使用标准》中按功能类别列举的23大类添加剂中的任何一类,被膜剂等水果保鲜剂的用量在国家标准中都有明确规定。

中国消费者报讯(本报记者

打针、用避孕药统统不可能

如果我们在日常生活中选择到正规的超市、销售处购买水果,应该不会购买到不符合国际规定的水果。因为通常这些地方的水果会有严格的监控。另外在挑选水果的时候也尽量不要选择颜色鲜艳,色泽艳丽的。如果还是担心,在食用前可以多清洗几次。

孟刚)
近日,市场监管总局下发通知,要求加强果蜡等水果被膜剂监管,严厉打击违法违规行为。夏季正是新鲜水果蔬菜大量上市的季节,水果被膜剂加强监管触动了关注食品安全问题的民众们的敏感神经。水果被膜剂是什么?对人体是否有害?其使用有国家标准吗?在日常生活中又该如何避免非法水果被膜剂产品的危害?为此记者进行了一番调查采访。

有传言称“红心柚子是打针注射了色素导致变色”,“又甜又红的西瓜是因为打了针”,这些说法纯属谣言。首先,如果打针注射色素,水果表皮会有明显的针孔,很容易被消费者识别。其次,表皮对水果起保护作用,而针孔给外界虫子和细菌打开了一个通道,会使针眼附近的果实腐烂变质,大大缩短贮藏时间,可谓得不偿失。最后,色素通过针孔难以均匀扩散,不能均匀分布,果肉颜色差别肯定很大,消费者很容易识别。所以,水果打针染色的可能性几乎为零。

常用于水果保鲜

还有传言称“无籽葡萄用了避孕药会导致儿童性早熟”。关于使用避孕药的传言,葡萄、西瓜、黄瓜等常见果蔬悉数中招。其实,事实并非如此。无籽水果的产生和人类使用的避孕药没有丝毫关系,无籽水果是通过育种或植物激素处理形成的,并不会给水果的安全性造成影响。此外,植物激素与动物激素有非常大的差别,植物激素大多是小分子,而动物激素主要是大分子的蛋白质和多肽,两者的化学结构不同,受体和作用机理也完全不一样,植物激素不会对人体有影响,就像花粉不会让人怀孕一样。

果蜡等被膜剂往往涂抹于新鲜水果外表,能起到改善外观和保鲜的作用。记者近日从一些水果销售商处了解到,北方地区销售的水果很多从南方运输过来,为延长水果的“寿命”,商贩们或多或少会使用被膜剂,俗称“打蜡”。

泡药水、打蜡、催熟是保鲜处理

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉记者,苹果等水果采收时表面会有一层白色的果粉,所以表面并不光洁,要经过人工处理后才显得饱满洁净,特别是表面打蜡后卖相会好很多,“素面”水果往往会被消费者嫌弃。

人们总是听说蒜薹、荔枝泡过药水,芒果捂过生石灰,苹果打过蜡,香蕉是催熟的……心中不免疑惑:果蔬真经过了这样的处理吗?为什么呢?还能放心吃吗?

范志红表示,其实不仅苹果会被“美容”,很多水果都会被涂上一层保护膜,即通常所说的食品工业被膜剂。其是一种覆盖在食物表面能形成薄膜的物质,采用浸渍、涂抹、喷洒等方法施于果蔬表面,风干后形成一层薄薄的透明膜。给水果打蜡是常规果蔬保鲜方法,对水果保存有益。

实际上,这是果蔬正常的采后保鲜处理,也是果蔬加工过程中的必需环节。因为采摘后的果蔬要经过长途运输,采取一定的保鲜措施,才能更好地保证果蔬的质量。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示,在水果运输过程中,打蜡不是新鲜事,也并非违法行为。它能够抑制水果的呼吸代谢,减少水分损失,防止霉菌感染,也能防止害虫偷吃。比如,给苹果“打蜡”可防止水分流失,解决表皮皱缩问题,防止害虫侵蚀,延长保存时间。再以橙子为例,对橙子造成最大威胁的是霉菌,往橙子上喷液态石蜡可以对付无孔不入的霉菌,对橙子保鲜非常适合,国际上很多国家都在广泛使用这种保鲜方法。

常用的保鲜方法之一就是用含有保鲜剂和杀菌剂的水溶液清洗、浸泡果蔬。在农业生产中,浸泡果蔬的杀菌剂、保鲜剂包括抑霉唑、咪鲜安、特克多、噻菌灵等等,它们的毒性一般都不高,而且国家标准对用量也有严格规定,只要合理使用、符合标准,并不会对人体产生危害,大家也不用担心。

据了解,近年来,果蜡等被膜剂已被广泛运用于柑橘、苹果、梨、油桃、柠檬等水果的保鲜中。我国上世纪80年代末也开始引进水果“打蜡”技术,并研发了不同的被膜剂产品,如吗啉脂肪酸盐、虫胶蜡液、巴西棕榈蜡等。

打蜡也是一种常用的果蔬保鲜方法,它能够抑制呼吸代谢,减少水分损失,防止霉菌感染,也能防止害虫偷吃。采用浸渍、涂抹、喷布等方法施于果蔬的表面,风干后形成一层薄薄的透明膜。以橙子为例,对橙子造成最大威胁的是霉菌,往橙子上喷液态石蜡可以对付无孔不入的霉菌,对橙子保鲜非常适合,国际上很多国家都在广泛使用这种保鲜方法。在我国也是允许在水果表面进行打蜡保鲜处理的,根据《食品添加剂使用卫生标准》规定,可以将吗啉脂肪酸盐、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面。

按标准使用无害

用生石灰处理芒果也是一种常用的果蔬保鲜手段。芒果在成熟过程中,自身会分泌乙烯,促进果实的成熟。但是如果成熟速度过快,就不利于保存和远途运输,因此也要尽量控制芒果的成熟速度。研究发现,加入适量浓度的含钙溶液处理后,可以延长芒果的保鲜时间。另外,钙溶液还有一定的杀虫防霉作用。生石灰的主要成分是氧化钙,国际食品添加剂联合专家委员会对氧化钙进行评估后认为氧化钙安全性较高,对其每日允许摄入量ADI值也没有做出限制规定。因此,利用生石灰作为芒果保鲜处理的加工助剂可以认为是安全的。

依据我国现行的《食品添加剂使用标准》GB2760-2014的规定,给新鲜果品“打蜡”是允许的,但不是所有的被膜剂都被允许用于表面处理新鲜水果,给水果“打蜡”须严格按该标准的使用范围和使用量进行。

香蕉采用人工催熟也是因为香蕉对乙烯非常敏感,果农通常会在香蕉还没有成熟时就采摘下来,通过放入乙烯利催熟剂,确保在长途运输过程中既不会熟烂掉,又不会生硬不好吃。如果采摘时间合适,人工催熟的香蕉并不会影响风味和口感。可以看出,人工催熟不过是让香蕉自然发生的成熟过程换个时间而已。

专家指出,合格的被膜剂其实是通常所说的水果保鲜剂的一种,按量使用对人体没有危害。包括被膜剂等所谓的“水果保鲜剂”并不属于《食品添加剂使用标准》中按功能类别列举的23大类添加剂中的任何一类,被膜剂等水果保鲜剂的用量在国家标准中都有明确规定。

反季水果放心吃,正确保存更安全

阮光锋表示,水果可以“打蜡”,但是“打蜡”必须遵守国家规定,比如只能用食品级蜡,且要符合国家标准。我国《食品添加剂使用标准》规定可将吗啉脂肪酸盐、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面,这些成分属于食品添加剂,合理使用不会对人体有害。

至于反季水果,主要是通过长期保存、大棚种植以及异地种植三种方式获得。反季水果与应季水果的营养和口感会有差异,但是这并不代表它们没有营养或者有毒有害。只要规范种植的水果,农药残留都不超标,正常食用不会对人体健康产生危害,都是可以放心食用的。相比没有水果供应,反季水果对人们的营养获得有很大帮助。

记者查阅食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》发现,该标准共列举了22种可使用于“鲜水果”或“经表面处理的鲜水果”的添加剂,并规定了使用剂量和残留量。例如,作为被膜剂的巴西棕榈蜡用于新鲜水果时,使用量为0.4毫克/千克,二氯苯氧乙酸作为防腐剂用于经表面处理的鲜水果时,使用量为0.01克/千克,残留量为2毫克/千克,二氧化硫的使用量则为0.05克/千克。

还有人担心果蔬农药残留。其实我国绝大部分水果和蔬菜中的农药残留均未超标,并且用清水冲洗、削皮等简单处理就可以去除部分农药残留。

不过专家表示,用于水果保鲜的添加剂必须将使用剂量、残留量控制在国标规定范围内,过量使用有害无利。如过量使用导致残留超标,不但果品品质受影响,食用者也可能会出现头晕、恶心、呕吐和腹泻等症状,甚至会损伤肝肾功能。

很多人习惯把买来的果蔬全部放在冰箱冷藏室,以为这样就能放心保存了。但冰箱冷藏室也有局限性,并不是所有果蔬都适合冷藏保存。

严控违规原料

冰箱冷藏室不能解决霉菌繁殖的问题,很多食物放得时间久了还是会霉烂,也不能杀死很多耐冷的致病菌。有些果蔬不适合冷藏保存,比如香蕉保存的适宜温度是11℃~13℃,建议少量多次购买,室温阴凉保存,尽快吃完。蔬菜最好放在冰箱冷藏室储存。蔬菜,特别是绿叶蔬菜在室温下存放时,会继续进行呼吸作用,导致营养成分逐渐损失,亚硝酸盐也会快速增加。最好用食品级保鲜膜或塑料袋包好,分包放在冷藏室内,这样做可以防止交叉污染,既能延长保存期,也更安全放心。

近年来有些商家或企业为了降低成本,非法将工业石蜡掺入果品被膜剂中,企图用于为水果“打蜡”,由于工业石蜡含有一些重金属和有害物质,添加到水果被膜剂中会严重危害人们健康。

关于此次加强监管,市场监管总局指出,近年来,各级市场监管部门对果蜡等水果被膜剂产品严格监管,取得一定成效,但存在的行业风险依然不容忽视。

为此,市场监管总局要求,对取得食品生产许可证的果蜡等水果被膜剂生产企业,要督促其落实食品安全主体责任,严格按照法律法规及食品安全标准组织生产,严禁使用来源不明或者不合格的原辅料生产果蜡等水果被膜剂产品。加强对生产企业的监督检查,重点检查企业原辅料采购验收、生产过程管理、产品检验、标签标识等内容。严厉打击使用工业松香树脂类及生产农药用乳化剂等不符合食品安全标准的原辅料生产果蜡等水果被膜剂产品的违法违规行为,坚决取缔非法生产销售的黑窝点、黑作坊。

据记者了解,苹果是否“打蜡”比较容易判断,但由于缺乏相关的检测方法,导致人们对水果披的是食品级“蜡衣”还是工业级“蜡衣”不那么容易识别。很多消费者担心,如果商贩不了解相关规定,随意或非法使用添加剂,必然会带来很多隐患。

相关专家认为,目前针对水果领域的监管一直不太明确,相关部门均以农药残留为主要检测指标,水果被膜剂等残留检测基本没有,肉眼也很难分清水果表面用的是果蜡还是工业蜡,建议应建立可靠的快速检测方法。

阮光锋建议消费者,挑水果时不要总挑好看的。目前曝光的违法使用工业蜡的案例主要集中在某些商家把普通水果“加工”冒充好看的高端水果,所以建议大家买水果时不要盲目追捧色泽艳丽的“高端”水果;尽量选择从正规渠道购买,这些地方的水果通常会有严格监管;如果担心“打蜡”,吃水果时可多用清水冲洗,或者削皮后再吃。

相关文章