​几乎是一夜之间,自热火锅这个曾默默无闻的单品火了:先由小龙坎、大龙燚等推出,随后海底捞、小尾羊等知名餐饮品牌跟进,在去年下半年,速冻食品大佬三全食品、海欣食品等也纷纷杀入自热火锅领域。而就在近日,方便面巨头统一也在天猫旗舰店上架一款自热方便火锅,正式加入该领域竞争。

只需倒入冷水稍等片刻,就可享用一顿热气腾腾的火锅,方便火锅无疑是今年以来的速食新宠。不过近日,一则中国留学生在美国吃方便火锅触发火警的消息引起热议,其背后的安全性问题由此浮出水面。

从前的日色很慢,车马邮件很慢,有着充足的时间享受美食。如今节奏很快,静心享用美食似乎成了一种奢望。于是,符合人们需求的方便食品便受到了市场的欢迎。从前有方便面,现今则有方便火锅。据了解,近段时间来,不用火、不插电,一杯冷水就能吃的自热式方便火锅已经成了网红食品,自带加热包加热,好吃又方便,让这款新式快餐备受欢迎。但值得一提的是,这种小火锅行业也存在品牌杂乱、封装不合规、经营不规范、产品同质化严重等诸多问题,行业标准亟待出台。图:方便火锅
粗略统计,目前自热式方便火锅品牌超过100个,整个行业已有500多家品牌。按企业来源和品牌性质,进入市场的既有海底捞、小龙坎、大龙燚等传统火锅品牌,也有新希望美好、筷时尚、剑蜀等火锅上下游企业,另外三只松鼠、良品铺子等休闲食品品牌也开始涉足。一个方便火锅商家表示,今年双十一的销售十分火爆。我们的火锅是从今年四月份开始的,六月份时销量就比较大,我们从原来的单天2000元钱,到了双十一销售金额达到了300万,该商家称。
生活节奏快,方便食品流行成必然。但这种小火锅火爆背后,也隐藏着一系列的问题。部分淘金者搅乱市场秩序,食材变质,包装爆炸等负面消息接连不断。据了解,小火锅加热过程中温度能够达到120度,容易烫伤;而如果通气孔堵塞,就容易造成小型爆炸。而另一方面,目前市面上的方便火锅绝大多数为代工生产,暗访中,一家方便火锅代工厂向记者建议,只要注册一个商贸公司,其他的生产、包装环节交给他们就可以了,你要有自己的商标,你要做包装设计,包括自己的营销策划,做好之后交给我们这边的印刷厂印刷,我们组装生产,你们销售。图:方便火锅
代工价格11到12元,而市面价格在26元-36元,高达一倍甚至两倍的利润催生出小火锅市场诸多品牌。但这些品牌没有一家是专业方便食品生产企业,从食材到组装菜包、加热包都需要代工完成。这种情况下,只要代加工环节中一个产品出现问题,就会直接影响整体质量。而整个行业,无论是生产企业标准,还是火锅产品标准,都缺少国家层面的法律法规,行业标准亟待出台。
自热式方便火锅虽然方便,但是也存在着许多安全问题,还需多加注意。此外,大家若在日常生活中发现有食品安全问题,可拨打食品安全举报热线12331进行举报!

一个人狂欢式的自热火锅会否成为一个常青爆品?它针对的是哪类消费者?各领域巨头入局,又将掀起怎样的纷争?

新京报记者了解到,方便火锅市场目前已有数百个品牌涌入,既有小龙坎、大龙燚、海底捞、德庄等传统火锅品牌,也有新希望美好、筷时尚等火锅上下游企业,三只松鼠、良品铺子等休闲食品品牌也开始进驻。而驱使资本疯狂涌入的主要原因是方便火锅接近100%的高额利润。

走红,在2017年春季

但在目前,方便火锅还缺乏统一的国家标准与行业标准,较低的准入门槛造成同一品牌的食材、底料、蘸料往往来自不同生产商,代工现象普遍,致使产品质量难以掌控。随着地方标准的陆续出台,业内认为方便火锅市场将日趋规范,未来可能有过半品牌退出市场。

自热火锅不是个新鲜玩意儿,在四川、重庆地区已有多年历史。阿里巴巴某排名前八的自热火锅厂家刘姓总经理在接受记者采访时说,只是它刚好在去年火了而已。

事故多 加热包操作不当可引发爆炸

不用火,不用电,只需要一瓶冷水,就可以随时随地享用一锅香飘四溢的火锅这是很多生产厂家和代理商对自热火锅的描述。至于发热原理,则是在自热火锅包装盒底部配备一个加热包,主要成分为焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰、碳酸钠等,这些物质遇水之后,可急速升温至150℃以上。据悉,蒸汽温度可达200℃,能保温3个小时之久。只要使用时严格按照要求执行,一般不会出现什么意外。一位业内人士称。

据外媒报道,11月16日,在美国罗德岛的一所学校里,中国留学生在宿舍吃方便火锅触发火警,引发全校师生紧急疏散,原因是在方便火锅附近检测到一氧化碳含量极高而触发了报警系统,所幸没有引起学生身体不适。

方便快捷、有趣好玩、口味重等,是自热火锅拥趸对它的评价。豫东某火锅底料生产企业董事长聂科军表示,自己曾深入研究过自热火锅:包括自热火锅在内的自热类产品,在去年上海中食展上已大量涌现,但当时没有引起太大反响。自2017年春季成都糖酒会开始,自热火锅才真正一炮走红,一发不可收拾。

事实上,早在今年3月就有网友在微博上爆料,其购买的方便火锅在加热过程中导致家里1厘米厚的玻璃桌被炸碎,差点砸到自己的脚。

至去年双十一,自热火锅的销售达到顶峰。天猫数据显示,双十一当天,自热火锅销量排名前四的企业分别是小龙坎、海底捞、德庄和大龙燚,其中四川企业占了三家;销售额方面,海底捞排名第一,小龙坎以1600万元的成绩排名第二。

新京报记者在电商平台搜索看到,目前在售的多数方便火锅品牌都会在销售页面及外包装上提示安全食用注意事项,如在发热包破损情况下禁止使用、不要将蒸煮中的火锅放在玻璃桌面上、禁止儿童单独食用等提示语。

跟进,大品牌自不同领域强势入局

为验证方便火锅的安全性,11月23日,宁波市镇海消防大队还对方便火锅的发热包进行了实验。结果显示,发热包加水后仅过了数秒温度就攀升至75.8℃,同时在开阔通风室内场地检测到其周围一氧化碳浓度达到了20.8mg/m3,与24mg/m3的标准上限十分接近。而将发热包放入矿泉水瓶等密闭容器内,可以观察到矿泉水瓶迅速膨胀,同时底部被高温高压灼穿并喷出高压蒸汽。

聂科军介绍,自热火锅最初是从敏锐的微商渠道开始销售的,很快成就了最早涉足的那批微商总代;之后才进驻淘宝、京东等电商平台。新奇、便捷、便于运输,使它很快赢得了自己的市场。

镇海消防大队消防人员指出,方便火锅底部加热包的主要成分是铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭和生石灰等,加入冷水后升温可达150℃以上,蒸汽温度可达200℃。方便火锅盖子上的透气孔如果堵塞,容易造成小型爆炸,甚至烫伤人。

迅速崛起的市场当然会被各行各业注意到,调味品企业、方便食品企业、火锅餐饮企业等陆续涉足自热火锅行业。

行业热 数百家企业抢市场

去年7月份,颐海食品有限公司与新派餐饮管理有限公司订立投资合作协议,双方将成立合资公司,从事自热火锅产品的生产及销售。而上述两家企业的控股股东均为海底捞创始人张勇夫妇,此举实际上标志着海底捞正式进军自热火锅市场。

安全事故频发背后,是方便火锅行业的爆发式生长。

无独有偶,8月,擅长做营销的卫龙推出了背锅侠自热火锅,售价36.8元/盒。对于这款单品,卫龙官方曾表示,自热火锅方兴未艾,未来在产品研发上将考虑与卫龙系产品结合。

2016年下半年,方便火锅热在微商渠道初现端倪,自今年3月春季糖酒会开始进入快速发展期。据新京报记者不完全统计,目前淘宝平台上的方便火锅品牌超过100个。记者以商家身份从代工企业四川味魔坊食品有限责任公司胡经理处了解到,目前整个行业已有500多家品牌。

9月27日,经过5个月的研发,休闲零食企业良品铺子的方便火锅在天猫旗舰店上线,尝鲜价33.9元/盒。仅仅10来天后,这款产品已销售3498件。

确实进入了行业爆发期。位列淘宝销量前三的方便火锅品牌小龙坎公关负责人何林薏对新京报记者表示,小龙坎自2016年底开始测试产品,2017年1月上市,随着懒人经济发展迅猛,公司又围绕火锅推出了衍生产品。

在淘宝网搜索自热火锅,排名靠前的是味蜀吾、德庄、大龙燚、小龙坎、海底捞、老城南等品牌,其中小龙坎一款自热火锅的累计销量已经超过77万,评价已达到129237条。

另据成都市食品工业协会会长陈朝晖透露,近年来便利自热食物市场规模正以每年20%的速度递增。按照企业来源和品牌性质,进入市场的既有海底捞、小龙坎、大龙燚等传统火锅品牌,也有新希望美好、筷时尚、剑蜀等火锅上下游企业,三只松鼠、良品铺子等休闲食品品牌也开始涉足。

而从百度指数上也能一窥自热火锅的火爆。搜索自热火锅的百度指数可知,去年年5月份之前,指数基本为0,5月中旬指数增至299,此后一路攀升,到11月底指数显示为3412,此后直到近期指数均在1000上下浮动。

其中,传统火锅品牌占据主要市场份额。据大龙燚董事兼副总裁雷星介绍,自今年10月起,其方便火锅平均月销售额均超过1000万元。而海底捞火锅底料供应商颐海国际也于今年7月11日发布公告,将与新派上海成立合资公司,拿出5000万元进军方便火锅产品的生产及销售。9月27日,良品铺子在其天猫旗舰店上线方便火锅新品,并公开表示已投资1000万元进入行业,通过微商渠道销售自创品牌。

据百度指数显示,自热火锅检索词排名第一的是自热火锅什么牌子好,其次为自热火锅的危害和操作流程;人群属性方面,30~39岁人群占比最大,约50%,其次是20~29岁;搜索区域方面,广东是最关注自热火锅的省份,后面依次为北京、上海、江苏、四川和山东等,从中也可以看出,北上广等国内经济最为发达的地区对自热火锅的接受程度最高。

目前,方便火锅主要在线上渠道销售。雷星表示,大龙燚方便火锅有80%的销售额来自线上渠道。而小龙坎在今年天猫双十一期间,销售额已达到1655万元。

乱象,多为代工工厂出品

利润高 价格战竞争加剧

与乘风直上的销售数据相对应的,是褒贬不一的评价。在自热火锅的商品评价中,充斥着味道一般,粉条很难煮开菜包里的石子差点把我的牙硌掉等差评。聂科军认为,出现这些问题很正常,因为绝大多数自热火锅都是代工工厂出品的。

除市场前景外,可观的利润也是吸引诸多品牌进入方便火锅的一大原因。据味魔坊胡经理介绍,方便火锅的成本基本控制在每盒11-16元,对应售价为25-39元,利润空间可超过100%。

技术门槛很低,很多小厂买个过塑机就能生产了,菜包、肉包找其他供应商采购就行。自热火锅里不同食材的保质期不一样,就是由于它们来自不同厂家,生产与保质难以同步。整个行业没有相应的约束标准。聂科军补充道。

新京报记者走访市场发现,目前单人份方便火锅的售价为9元-40元不等。以麻辣口味为例,传统火锅品牌小龙坎、海底捞的售价较高,分别为39.8元/盒、35.9元/盒,所含食材主要有火锅底料、蔬菜、主食、荤菜或火腿肠,每份净含量为350g-448g。

在聂科军看来,自热火锅这把由小厂家点燃、大厂家添油的大火,如果按这种无规范的势头发展下去,不排除有危害食品安全的事件发生,一旦出了事,行业就会迎来大整顿,小厂家会被清理出去,有渠道、有资金、有品牌的大厂家则会沉淀下来。由此他也建议,小厂家盲目跟风上马自热火锅,并不可取。

胡经理透露,不同价位的方便火锅最大的区别在于荤菜包。一般而言,只有火腿肠的价格较低,加了牛肉、毛肚等荤菜后成本就会抬高。他向新京报记者提供的一份收费明细显示,最贵的食材为60g牛肉包5.2元,其次为包含鸭肠等的荤菜包5.1元,同时包材和人工成本固定在6元左右。

重庆某自热火锅生产厂家负责人张宏也表示,自热火锅在线上的竞争自今年年中就非常激烈了,目前销量排名靠前的几个品牌,本身已具备较强的实力和品牌号召力,而且也花了钱做推广,其他厂家这时进入,想要上量很难。

大龙燚的雷星则表示,作为一种工业生产形式,方便火锅的其他成本不会随着销量的倍增而倍增,只有食材成本会增加,因此方便火锅的利润将会大于餐饮,而人工成本比餐饮业低很多。

立身,差异化产品或成核心竞争力

不过,随着市场竞争的加剧,各方便火锅品牌之间早已打起价格战。胡经理称,目前味魔坊旗下的一款素小火锅正在促销,售价为9.9/盒,且多地包邮,每盒大概亏4.5元。网上还有一款莫小仙麻辣微火锅促销价19.9元/盒,且推出第二件半价活动。一款售价为25元/盒的老城南麻辣自热小火锅则推出买二送一活动。

在这波自热火锅热潮中,传统牛羊肉行业中也有踊跃尝试者。前不久,内蒙古小尾羊牧业科技有限公司推出了一款410g的自热羊杂小火锅。

四川美食家食品有限公司总经理陶李认为,激烈的竞争态势下,有些品牌会通过降低食材品质来减少成本。

谈及做自热火锅的初衷,小尾羊市场部经理王文祎表示,小尾羊是一个做火锅的传统企业,本就具备底料、肉类等相关优势,此次推自热火锅可以增加产品品类。目前,这款新品主要在天猫、京东等小尾羊旗舰店销售。刚上市,销量表现还不是很显著。

门槛低 代工模式下质量良莠不齐

最初我们选用的是四川的汤料,偏麻辣,后来我们将辣度增强了点。王文祎补充,和四川、重庆的自热火锅相比,小尾羊自热羊杂小火锅的主食材也有差别。他们早期基本都以鸭肠为主,后期才加入了牛肉和香肠,而我们的主食材是羊杂,还是自己生产的,没有添加剂。

尽管方便火锅市场打得火热,但据业内人士透露,目前市面上的方便火锅几乎全部为代工生产,较低的准入门槛也为食品安全埋下一些隐患。

据介绍,在羊杂之外,小尾羊还积极研发以羊肉、牛肉为主食材的自热火锅产品。毕竟我们内蒙主打的是生态牛羊肉,内蒙火锅也都是涮羊肉。南方火锅更多的是汤料的味道。王文祎说。

新京报记者注意到,一份方便火锅的底料、食材、酱料往往来自不同的生产商。以德庄一款麻辣自热微火锅为例,其川粉、脆魔芋等6种素菜委托方为芬华食品公司,卤蛋生产商为新乡市香源食品公司,鳕鱼小丸子由浙江渔夫食品公司生产,片片肠生产商为湖南金磨坊食品公司,火锅底料来自重庆德庄农产品开发公司,包装商则为德庄农产品开发公司和德庄恒香益商贸有限公司。

鉴于代工组装类厂家一般不具备核心竞争力,在品控上也容易出现问题,王文祎表示,自热火锅品类能否走得远还不好说。

我们是一家代工贴牌企业,从设计到组装都能做,只要你有商标就可以。有些企业一定要达到1万盒才能生产,我们2000盒就可以做,资金也就2万多块,入行门槛还算比较低的。11月25日,新京报记者以商家身份从四川森竹源食品有限公司李经理处了解到,该公司从去年9月开始做方便火锅代工,目前代理的品牌有德庄、巴蜀懒人等。

张宏也表示,小厂家的自热火锅产品走线上渠道已很难出头,线下传统渠道的机会反而会大一些。红利可能会在未来显现,厂家要在产品差异化上下功夫。为了能在市场中拼杀出来,他特地又注册了自热冒菜等新商标。

对记者提出的无证问题,李经理支招称,可以先成立一个商贸公司,而销售型企业不需要获得食品生产许可证。如果进超市,需要去工商局备案,如果不进商超,线上渠道销售不会遇到障碍。

《冷冻食品》杂志

新京报记者在巴蜀懒人官网看到,其几款方便火锅出品商显示为成都熙世美商贸有限责任公司。工商信息显示,该公司前身为熙世美化妆品成都有限责任公司,经营范围自2016年4月起增加了批发、零售预包装食品和散装食品等。

记者:李隽

对于品牌扎堆代工模式,大龙燚董事兼副总裁雷星解释称,几乎所有进入方便火锅行业的品牌都不是专业方便食品生产企业,如大龙燚是生产火锅底料的,因此需要找到具有生产资质的厂家来代加工组装菜包、加热包等。由于方便火锅需要的食材、底料、包材等种类繁多,对生产线和资质都有要求,只要代加工环节中一个产品出现问题,就会直接影响整体质量。

而据陶李回忆,他曾在2015年创业之初与一个菜包生产厂家合作,结果在夏季出现了胀袋情况。后来又有其他品牌与该厂家合作,也出现了胀袋问题。陶李表示,代工需要与专业、有资质的厂家合作,这会在最初的筛选中增加企业管理难度。

缺标准 行业亟须规范

值得关注的是,方便火锅作为一个新兴品类,目前尚无统一的国家标准和行业标准。国家食药监总局发布的2016年版《食品生产许可分类目录》显示,方便食品目录中,只包含油炸方便面、方便米饭等,方便火锅尚未被收录。

在没有统一标准的情况下,各方便火锅品牌执行的标准可谓五花八门。如重庆麻辣多拿自煮小火锅蔬菜包标准代号为SB/T10439-2007,火锅底料则没有显示执行标准。美好辣子蜀黎小火锅蔬菜包标准代号为GB/2714,火锅底料则执行Q/WMF0001S。三只松鼠懒人小火锅外包装上未分别印有肉食包、蔬菜包、调料包的生产标准,仅显示了一个统一的产品标准号Q/FYCS0023S。

在今年10月举办的全国方便自热食品产业大会上,中国食品工业协会副会长兼秘书长沈篪表示,促进方便自热食品持续健康发展,需尽快完善有关标准建设,有助于规范企业生产,保证产品质量与安全,塑造优秀品牌。

针对方便火锅无标准可依的问题,地方已开始探索。四川食药监局7月份发布的信息显示,德阳市制定了方便火锅生产标准。8月23日,成都市食药监局正式发布《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案》,对制定依据、适用范围、基本条件、生产许可条件审查、产品相关标准、原辅材料的有关要求、标签标识和贮存运输等作出了明确规定。

《审查方案》将方便火锅定义为自热式方便火锅,归属于方便食品,且明确规定生产方便火锅的企业应具备四项基本条件,包括申证企业应具备生产火锅底料和至少一种主要配菜包的生产加工能力;除主要配菜包以外的其他配菜包、蘸料包、食品专用自发热包、餐具等可委托有相应资质的企业生产或按照采购制度外购;应设立独立的组合配装车间;方便火锅中所含原料及配菜包原则上应是常温下储存的产品。

11月24日,新京报记者致电成都市食药监局办公室,一位工作人员表示目前已经陆续收到方便火锅企业的申请资料,生产许可证将陆续发放。

何林薏表示,目前行业最大的问题是良莠不齐,在未规范前入行门槛低,但在政府规范后一定会提高入行门槛,保证食品卫生安全。而据业内预计,随着行业走向规范,方便火锅主流市场将有一半以上的企业退出,一些销量差、产品质量不稳定的小品牌会面临市场洗牌。

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